El Archivo DCCXLIII

Gastronomía Sin Fronteras

Durante esta Pandemia, muchas industrias y negocios han sobresalido, acomodando sus operaciones a las recomendaciones de los científicos a través de los gobiernos municipales y nacionales y entre ellas, está la de alimentos y bebidas, mundialmente conocida como gastronomía.

El arte culinario es su sinónimo y es tan atado a los recuerdos que es casi imposible borrar de la mente momentos en que nuestro paladar se ha regocijado al saborear la exquisitez de un rico bocado. Nunca olvido la sabrosa "Sopa de Tortillas" que deguste en Ciudad México; ni aquel "Guapote sin Espinas" del Restaurante Silva de Tipitapa, Nicaragua y ya no se diga la "Crema de Cebolla" que, para sorpresa de los que me acompañaban en un almuerzo en el Restaurante más antiguo de Nueva Orleans, Antoine’s, ingerí después de protocolariamente probar temerosamente, pues soy fóbico a la cebolla, nunca ha sido de mi agrado y ellos lo sabían, pues teníamos días de viajar junto con una delegación, presidida por el Presidente de Venezuela, Don Rómulo Gallegos, quien inauguró, junto al Presidente Harry S. Truman, la estatua de Simón Bolívar, en Bolívar, Missouri, en julio 4 de 1948.

Como olvidar esas fiestas gastronómicas de 4 horas en Verona, en mis viajes a Venecia, y también en Puerto Chioggia, degustando la exquisita cocina del norte italiano, tampoco puedo dejar de mencionar el "Nacatamal", producto de la Cultura Maya y sus sabios "Nahuales" que usaban en sus banquetes, lo que repliqué como introducción a nuestra cocina indígena en el primer banquete de la "Sociedad Del Mundo Iberoamericano" en Philadelphia, Pennsylvania.

El nacatamal es plato típico de Nicaragua, consiste en una masa suave de maíz donde se adiciona, carne, verduras y arroz, entre otros, envuelta en hojas de plátano o banano que se cuecen por horas, también en la actualidad se les agregan pasas y aceitunas en celebraciones especiales. Nunca falta los sábados y domingos o en días festivos.

En Colombia, país con gran riqueza gastronómica, he encontrado restaurantes inolvidables, como el impactante "Crepes & Waffles", del que busqué su historia, su calidad y buen servicio en manos solo de mujeres, según María Cristina, mi esposa, son "madres solteras" o "cabezas de hogar", algo que no se ve en el mundo laboral.

Beatriz Fernández y Eduardo Macías lo crearon hace más de 40 años, 1980, abrieron su primer restaurante en el sótano del edificio del padre de Beatriz en Bogotá, cuando eran estudiantes universitarios.

"Crepes & Waffles" es una marca muy colombiana que hoy tiene 178 restaurantes a nivel nacional y 50 en diferentes países a través de franquicias. Lo que empezó como una idea para salir adelante se convirtió en un negocio exitoso y ejemplar que hoy se consolida como uno de los restaurantes más visitados por los colombianos.

Debido a la pandemia y ante la magnitud de los costos y el deseo de conservar todos esos puestos de trabajo de madres cabeza de familia, elemental en su lema, la empresa ha reevaluado su modelo de operación y empezó a ofrecer a domicilio, a nivel nacional, sus helados y algunas crepes básicas. La empresa hace uso adecuado de las redes sociales para que la gente adquiera sus servicios.

Han llevado a la práctica un modelo empresarial de gestión humana y de responsabilidad social con sus empleados, que no es muy común en las empresas de hoy. Su creatividad y deseo de innovar han sido clave para mantener lo que hoy en día es "Crepes & Waffles", sin perder su identidad inicial. Pendiente de detalles tales como de cuidar cada elemento propio del restaurante, sorprender con nuevas propuestas, y como dice Beatriz "alimentar el alma y el espíritu", se ha ganado el mérito a ser la empresaria del año en 2010 en Colombia.

Cada mañana Beatriz Fernández alienta a sus empleados a través de "avantel" con mensajes de superación, de amor, de Dios y de la vida en general; a un ritmo de Colombia con el himno de Crepes & Waffles, comienzan cada día llenos de alegría, color y sabor. ¡Les felicitamos!

El Archivo DCCXLII

Rebeldía, Mal o Bien

La rebeldía parece estar en boga, muchas personas, supuestamente letradas, se oponen a vacunarse, a protegerse, en fin, se oponen a la disciplina del entorno en que vivimos.

El tema de esta semana tiene su raíz en el correo de una amiga anti vacuna donde, para enfatizar sus puntos de vista, me dijo "¡Soy Rebelde!". Generalmente asociamos la rebeldía con la juventud y como ella es adulta mayor, y considerándolo como un estado de ánimo, me entró la curiosidad de estudiar su significado. Como siempre que me adentro en significados, saltan muchas sorpresas, y en este caso lo primero que encontré fue el extenso alcance de la palabra.

Dice Wilkipedia que la rebeldía es un tipo de comportamiento humano, que se caracteriza por la resistencia o el desafío a la autoridad, la desobediencia de una orden o el incumplimiento de una obligación, sea o no justa la causa. Por lo cual, la rebeldía puede ser positiva o negativa dependiendo del propósito.

Un rebelde es un tipo contemporáneo, que no vive condicionado por el pasado, sino que crea su propio destino, aceptando los riesgos que implica lo desconocido.

El comportamiento rebelde es una reacción necesaria, pues sin rebeldía la sociedad se convertiría en obediencia ciega y carecería de creatividad. Pero un exceso de ella, crearía un mundo sin estructura y moral para vivir.

No debemos olvidar que los cambios de curso de la historia casi siempre están ligados a una personalidad rebelde. El afán por cuestionar las ataduras y seguir sus propias ideas, ha supuesto un cambio social, artístico o político y en muchos casos ha mejorado la sociedad actual.

Estas pueden ser algunas de las características que definen el origen de una personalidad rebelde:

Se rebelan ante las injusticias; para una personalidad rebelde la justicia no es sólo una palabra. Un rebelde es alguien que conoce aquello que necesita ser defendido.

Son descarados y sarcásticos; a los rebeldes poco les importa lo que piensen los demás. Creen incondicionalmente que los tabúes están para romperse, aunque esto signifique no agradar y esta, sin duda, es otra forma de rebeldía.

Temeridad y Experimentación, ésta última puede ser el resultado de un acto de rebeldía contra la hipocresía de la sociedad actual.

Desengaño y rechazo hacia la rigidez e inflexibilidad de una sociedad que reprime la expresión de las emociones.

Desafío a la autoridad; hay personas que detestan las barreras y ataduras que la sociedad impone. El desafío a la autoridad es sin duda la definición más clara de una personalidad rebelde.

Seductores natos, impulsivos y confiados en sí mismos, ofrecen lo que la sociedad no permite normalmente, viven vidas frenéticas y eléctricas, y esto paradójicamente, no hace sino volverlos personas más deseables y atractivas.

El rebelde tiene una personalidad extrema, es descarado, sarcástico, ingenioso y seguro de sí mismo. Lo que piensen los demás no le importa, ¡pero sí importa! y es allí donde se equivocan, pues si revisamos la historia de prominentes rebeldes, encontramos sorpresas.

Veamos historias de vidas ordinarias, como las de nosotros, que se escribieron clandestinamente en los fangos, desiertos y montañas de nuestra Latinoamérica. Es la historia de los rebeldes, quienes no se conformaron con "Soñar Otro Mundo Posible", sino que ¡caminaron con paso firme para alcanzarlo!, a veces a costa de sus propias vidas… Ellos aprendieron lo que B. Brecht enunció como "Vencer, pero esconder al vencedor". "Morir, pero esconder a la muerte". Algunos no muy conocidos.

Antonio Maceo; Simón Bolívar; Camilo Cienfuegos; Ernesto Cardenal; Doroteo Arango (Pancho Villa); Camilo Zapata; Flora Tristán; Arturo García Gamez; y a nivel mundial, tenemos a Jesús, Lutero, Mahatma Ghandi, Martin Luther King y otros.

Nunca fueron, ni han sido rebeldes Hitler, Stalin, Mussolini, Putin, Trump & compañía. Etc. Han sido oportunistas corruptos. De estos hay muchos, sin el bienestar de los pueblos en sus mentes, sino como aprovecharse de la vulnerabilidad humana, sin importar el costo.

En cuanto a la rebeldía religiosa, tenemos a Jesús, un Hombre que dejó una promesa: "Donde haya dos o más reunidos en mi nombre, ahí estaré yo", el Emmanuel, "Dios con nosotros".

Pero no solo eso, sino que Jesús se rebeló contra la ley "Ojo por ojo y diente por diente" diciendo "Pero yo les digo: Amen a sus enemigos, rueguen por sus perseguidores" Mateo 5:44.

Para nosotros, los cristianos, Cristo es nuestro salvador, quien nos libró de las exigencias de la ley, una ley que llevaba a despreciar al prójimo, una ley que llevaba a la muerte. Cristo ciertamente es un revolucionario, pero su revolución es el amor y caridad.

El Archivo DCCXLI

Desmanes Globalizados

Leyendo publicaciones de los continentes occidentales, que nos informan del acontecer mundial, encontramos que lamentablemente sigue dominando el Coronavirus y que algunos siguen ignorándolo, y esto perjudica a los ciudadanos responsables y causa fallecimientos innecesarios.

Pero de esto ya hay suficiente conocimiento y siguen vigentes las recomendaciones; vacunarse, usar mascarillas, lavarse bien y frecuentemente las manos, y, sobre todo, evitar las conglomeraciones, entonces decidimos buscar otras noticias que puedan compararse con la precaria situación de nuestros pueblos en reclamar sus derechos, lo que nos llevó a un país asiático, localizado entre Rusia y China y que, a comienzos del año, estuvo en las noticias occidentales por disturbios provocados por la falta de un buen gobierno.

Se trata de Kazajistán, y nos lo describe Guillermo Abril, enviado especial de El País, diario español que recomiendo leer por sus coberturas y exposición de opiniones independientes. En el reportaje del 11 de enero, nos dice que, "si no fuera por la tanqueta de color verde oliva, apostada en un control militar a la entrada de Shymkent, ciudad fronteriza, nadie diría que en este país ha habido, hace unos días, unas violentas revueltas", que él llama la "revuelta de Kazajistán", las que han puesto en jaque al Estado, donde todavía hay un toque de queda al caer la noche". También dice que las revueltas fueron controladas por tanques y tropas soviéticas, unas 2500, cumpliendo con los lineamientos de la Organización del Tratado de Seguridad Colectiva (OTSC), una asociación militar del espacio postsoviético, liderada por Rusia y formada por Armenia, Bielorrusia, Kazajistán, Tayikistán y Kirguistán o sea el OTAN o NATO ruso, para defender los gobiernos de sus aliados.

Nos dice don Guillermo que Kazajistan arranco el año con decenas de muertos y unos 3,800 detenidos "sembrando de interrogantes el teatro geopolítico de Asia central, mientras Rusia tensa en otro extremo de su viejo imperio, a las puertas de Ucrania, la cuerda con la Unión Europea y Estados Unidos".

Protestas pacíficas que se originaron por el alza vertiginosa del precio del gas licuado de petróleo (cocina y calefacción), transformándose en disparos por las fuerzas de seguridad en las calles de Almaty, la capital financiera, en cumplimiento de la orden de disparar "sin previo aviso" contra los manifestantes, que ya no eran tales, al menos en palabras del presidente Kasim-Yomard Tokayev, "sino una supuesta horda de 'terroristas' y 'bandidos' venidos del extranjero con la intención de subvertir el orden" usando el mismo lenguaje y agresividad de los países bajo la bota opresora del "socialismo del siglo XXI", al describir similares protestas cívicas.

Dice el periodista Abril que Kazajistán es un país "de 19 millones de personas" y que "Nursultán Nazarbáyev, el líder que tomó las riendas tras la caída de la URSS y cuyo rostro aún es reverenciado en esculturas, carteles y fotografías por todas partes" –muy común en países con el culto a los indispensables– quien fue destituido de Presidente del Consejo de Seguridad por Tokáyev, el mandamás de turno, quien lo ha culpado de haber "fomentado una casta de ricos, incluso para los parámetros internacionales" por lo que, con el apoyo del obediente Parlamento, nombro a Alijan Smaílov como nuevo primer ministro, quedando Tokáyev reforzado y más próximo a Moscú.

Las protestas, dice el artículo, "arrancaron a principios de año en la provincia de Mangystau, a orillas del mar Caspio, uno de esos lugares paradójicos, con el aire estepario, depauperado y carcomido… pero bañada de hidrocarburos que manan, en abundancia, hacia China. De allí la mecha fue prendiendo por el resto del país, hasta alcanzar Almaty, en el extremo oriental, una urbe moderna situada a un paso de la frontera china. En sus calles empinadas, a los pies de una sierra nevada, encontró la gasolina para acabar en estallido".

Con excepción de Venezuela, ni Cuba ni Nicaragua, tienen "hicrocarburos que manan en abundancia", pero si circos y payasos crueles, que al igual que en Kazajistán, disparan "sin previo aviso" a ciudadanos indefensos que protestan pacíficamente por sus derechos constitucionales. Tampoco tenemos en nuestras Américas, esas fuerzas como OTAN, que defiendan la democracia, como los rusos con su OTSC defienden sus autocracias.

Por lo que sigue vigente nuestra frase "Los Gobiernos Absolutos Son Obsoletos"

El Archivo DCCXL

Mascarillas y Aglomeraciones

Sabemos que eso de llevar la contraria es muy común y por lo general se asocia con la rebeldía, que algunos llaman, independencia de criterio, pero los "virus" no son seres con criterio, no se ven, ni se oyen y eliminarlos como si fueron bichos o moscos, no es posible, así que lo único que nos queda, es protegernos.

Y he aquí el enigma del momento. Rebeldía, al rehusar cualquier medida de protección, pero hay algo peor aún, actuar como "corderitos", obedeciendo a quienes nos envían a tomar riesgos innecesarios, a sabiendas que el "virus" –a estas alturas su nombre o variante no me interesa– ha causado millones de fallecimientos y deshabilitados a nivel mundial.

Ni menciono en el título de este Archivo, la palabra "vacunas", pues ese argumento de que no se pueden crear vacunas en tan corto tiempo y que los laboratorios que las producen se han hecho multimillonarios, me dice que realmente no vivimos al día con lo que sucede en un mundo donde la ciencia se le ha adelantado a la imaginación, ya que sin importar donde estén los productores, todos, sin excepción, tienen costos que cubrir y si la oportunidad se les presenta, ganancias por obtener, pues son tan humanos como los "monjes de convento" que a pesar de sus votos de pobreza, también obtienen algunas ganancias con sus Aceites de Oliva, Caramelos, Cerveza y Chocolates Trapenses, Cosméticos, Infusiones, Licores y otros artículos producidos en los Monasterios como el Camaldoli y Vitorchiano en Italia, España, Bélgica, etc.

Pero regresemos al demoledor "virus" –que ahora son "viruses"– estos ¿se le adelantan a la ciencia? ¿se confabulan?, según los que todavía andan buscando su origen criminal, en vez de aceptar que, así como vencimos otras epidemias que han azotado a la humanidad, la podemos controlar, combatiendo con todos los medios a nuestro alcance, aun sin los espectaculares adelantos de hoy, si nos disciplinamos y perseveramos en darle seguimiento a los consejos de hombres de ciencia, e ignorando a los populistas que, por su sed de dominio, lanzan a quienes fanáticamente les creen, aun sufriendo pérdidas personales, convirtiéndose, lamentablemente, en portadores del fatal contagio, ¡sin contagio, no hay "virus"! así de simple es.

Pongo como ejemplo el ajetrear de una pequeña ciudad, Guadalajara de Buga, en Colombia, la cual visitamos 3 o 4 veces por semana por gasolina, supermercados, ferreterías, clínicas, droguerías (farmacias), el extenso mercado municipal que le llaman "galería", en fin, hacer las compras del diario vivir. Por el solo hecho de estar ubicada estratégicamente en el cruce de vías de comunicación del Departamento y ser la sede de la Basílica de "Nuestro Señor de los Milagros", Buga duplica o triplica diariamente (y más en fines de semana) su número de residentes, o sea que es una ciudad activa. La situación actual, nos indica que hay que visitarla con "mascarilla" y mantener el protocolo de la distancia y cada vez que uno entra o sale de un sitio, aplicarse el desinfectante en las manos, que se encuentra en todos los negocios, incluso la Basílica.

Hablando de "mascarillas" o "tapabocas" esto es un artículo de protección e higiene que, como nos recuerda nuestro querido Profesor Pedro A. Tejera Reyes en uno de sus artículos de "Turista Magazine", desde hace años se debe usar en los expendios de comidas, supermercados, clínicas, y más, pero no para aparecer fotografiados como si estuviéramos filmando una película de forajidos atacando diligencias en el Oeste Americano.

Debemos tomar en serio este contagio y en verdad no es difícil, siempre y cuando nos vacunemos, usemos mascarillas en los lugares públicos, nos lavemos y desinfectemos las manos con frecuencia y por favor, evitemos las conglomeraciones.

Les ruego ser "Conscientes" del peligro, pues se trata de la vida, que ya de por si tiene riesgos sin salir de casa, así que, cuidémonos, la vida es muy agradable, si la respetamos.

El Archivo DCCXXXIX

No Negocies Libertad ¡Demándala!

En el 2021 se acrecentó la persecución de quienes demandan su derecho a vivir en libertad, ya que la Libertad no es negociable. Fue un año lleno de sorpresivos ataques a la democracia y al bienestar humano, que unido al Coronavirus, nos envió el mensaje de que no estamos preparados para los combates de la vida diaria.

Al nacer nuestro primer llanto es un grito libertario y si no lo hacemos voluntariamente, nos nalguean para despertarnos y recordarnos que allí comenzamos la lucha por la vida, por ese derecho inalienable a vivir en libertad.

La semana pasada leímos tres publicaciones que nos esclarecen el por qué nuestras libertades están en peligro; La primera, entrevista que "La Prensa", diario digital nicaragüense, hiciese al laureado escritor Sergio Ramírez Mercado, quien con valentía acepta su responsabilidad durante la década revolucionara sandinista de los años 80, aclarándonos al mismo tiempo sobre su lucha por la democracia, que incluyo por ser un documento histórico importante.

La segunda, de Humberto Belli Pereira, escritor, sociólogo y político nicaragüense, quien en su columna semanal, publicada en el mismo diario, nos alerta del falso cristianismo que tanto daño causa en nuestros países, el que recomiendo leer, ya que nos aclara el origen de muchos de nuestros males.

Y la tercera, de Robert B. Hubbell, abogado, politólogo y escritor californiano, quien en su diario "Boletín Informativo", al que estoy suscrito, hablando de "Mantener las perspectivas", al final, nos dice sobre el "gerrymandering"; los partidos políticos en Estados Unidos pueden determinar la delimitación de los distritos electorales para su propio beneficio, una práctica, aunque legal, polémica, que proviene del apellido del gobernador de Massachusetts Elbridge Gerry, quien después de que asumiera el cargo en 1810, su partido, el Republicano, volvió a dibujar el mapa de los distritos del estado, de forma insólita, para otorgar más poder a su agrupación política, a la vez que debilitaba a la oposición, el Partido Federalista.

Politólogos señalan que, aunque el "gerrymandering" se sigue practicando, se ha comprobado que es difícil ganar cuando la base del Partido que lo usa, sufre reducciones e inevitablemente tiene que ceder en otros distritos electorales. En otras palabras, los republicanos están confrontando los limites matemáticos del "gerrymandering".

Hubbell apunta que el 20 de enero de 2021 se llevó a efecto la pacifica toma de posesión de Joseph Biden como el 46avo Presidente de Estados Unidos, reafirmando la democracia que unos días antes, el 6, había sufrido el fracasado acto terrorista armado al Senado estadounidense, mientras se confirmaba el resultado de la elección, de acuerdo a la Constitución.

Ese majestuoso acto democrático de toma de posesión nos confirmó, como dijo el Presidente Biden en sus inspiradas palabras en el Capitolio, que "A través de la guerra civil, la Gran Depresión, las Guerras Mundiales, el cobarde ataque terrorista del 9/11, luchas, sacrificios y reveses, nuestros mejores ángeles siempre han prevalecido. En cada uno de esos momentos, suficiente cantidad de nosotros nos hemos unido para seguir adelante.

Dicen los politólogos e historiadores americanos que el discurso inaugural del Presidente Biden dio a la nación, ansiosa de seguridad, la fuerza espiritual de que su "democracia había prevalecido".

Por todo lo anterior es que condenamos esos impulsos al dialogo de unos grupos acomodaticios, pues nuestros males, se basan en dos palabras, oportunismo e impunidad, ya que el derecho innato del ser humano a vivir en libertad, no debe estar en manos de filibusteros, mercenarios de nuestra falta de cultura política, que nos niega el básico principio que Jesús, fundador del cristianismo, pregono y por el cual fue crucificado: "nacimos para amarnos los unos a los otros".

¡Los gobiernos absolutistas son obsoletos! "Nuestras Republicas no son un Circo, por lo que gobernantes payasos, sobran"