EL ARCHIVO CVII IMPUNIDAD = CORRUPCIÓN = SUBDESARROLLO Y POBREZA!

EL ARCHIVO CVII 

IMPUNIDAD = CORRUPCIÓN = SUBDESARROLLO Y POBREZA!

Alejandro José Gallard Prio

Por seguir en el círculo vicioso de impunidad, es que los países subdesarrollados, no experimentan progreso. Admitimos que en algunos casos, los impunes han sido eliminados, pero esto es la excepción, no la norma.

La impunidad es sinónimo de corrupción y esta nos mantiene en el subdesarrollo y la pobreza, de la cual no podremos salir, mientras no tengamos un sistema judicial incorrupto. Es una telaraña gigante, en cuya construcción contribuimos todos. Unos por salvar sus intereses económicos, otros por mantener sus posiciones y puestos de trabajo, por mal pagados que sean y, la gran mayoría, por no morirse de hambre.

La corrupción existe en el mundo desarrollado y subdesarrollado, la gran diferencia es la impunidad con que los delincuentes de los países pobres actúan, donde la justicia no ha logrado independizarse de los intereses creados, donde jueces y magistrados son prisioneros de quienes los nombran o escogen, en base al atributo numero uno: Lealtad al Líder de sus respectivos partidos.

El otro gran problema nuestro es la EDUCACIÓN, que es la base cultural de los pueblos.  Un pueblo con cultura y educación, es un pueblo libre, ya que sabe como defender sus derechos. Es por esa incontrastable verdad, que los políticos corruptos, solo hacen la mueca de apoyar el sistema educacional, ya que de esa forma demuestran su preocupación, pero en la práctica, nuestros pueblos permanecen en la oscuridad de un alfabetismo que escasamente les enseña a leer anuncios de cartelones, ya que ni para comprar un diario tienen.

Pero aparte de esa incontrastable verdad, los pocos que logran terminar Primaria, lo hacen por voluntad de sus padres y no de un Estado responsable, como lo es en países progresistas. Desde hace ocho años, mi hijo menor, Fernando Antonio, es el vocero del Distrito de Escuelas Publicas de la ciudad y condado de Philadelphia y como estoy hospedado en su casa, me impresiona su actividad y dedicación, por lo que sin animo de comparación, le solicite datos sobre la educación publica en su ciudad, la sexta en cuanto a población en los Estados Unidos.

Una de las peculiaridades del Distrito Escolar de Philadelphia, es que es controlado por el Estado de Pennsylvania y no por la ciudad, como consecuencia de su oscuro y corrupto sistema de patronaje político (En todas partes se cuecen habas, pero aquí se aplican eficientes medidas de corrección).

Nos relata el vocero que el sistema tiene un Presupuesto Anual de US$ 3,200 millones dólares, que cubre a 165 centros de educación, lo que incluye, kindergarten, escuelas primarias y secundarias.  El distrito utiliza 11 mil maestros debidamente certificados. Todo lo anterior, son solo datos estadísticos, ya que como dice Fernando, la EDUCACIÓN, ha jugado y juega un papel muy importante en el desarrollo de Philadelphia, que necesita de cerebros para progresar.

Fernando insiste que la única forma para que los pobres puedan tener oportunidades es a través de la educación publica. No hay inversión mas importante para un Gobierno, ya sea municipal, estatal o nacional, que la de crear un sistema de educación publica de alto nivel,  con el fin de darle a los estudiantes de escasos recursos, la opción de continuar sus estudios a nivel universitario.

Nos dice el Vocero que, “La misma batalla que tuvimos en Philadelphia de reestructurar el sistema de educación publica, es el que tienen que poner en practica países en desarrollo, tanto en Centroamérica, como el Caribe” y que “El recién pasado Superintendente de las Escuelas Publicas de Philadelphia, Paul Vallas, quien es ahora, el Superintendente de la Ciudad de New Orleans, después de Katrina, esta asesorando el sistema educacional de Haiti y las ciudades que sufrieron con el reciente terremoto en Chile. El fue escogido como resultado del eficiente sistema escolar que ahora goza Philadelphia y que actualmente esta introduciendo en New Orleans, Haiti y Chile. Nicaragua esta entre sus proyectos a realizar”.

Ojala que lo de Nicaragua, se haga realidad, ya que ha tenido  una suficiente cuota de desastres naturales y humanos y se merece esa ayuda técnica.

Hasta la próxima semana con EL ARCHIVO CVIII, desde Miami, Florida.

EL ARCHIVO CX – SIGAMOS CON LA GASTRONOMIA

EL ARCHIVO CX – SIGAMOS CON LA GASTRONOMIA

Alejandro Jose Gallard Prio

Nuestro amigo y coterráneo leones, Embajador José Luis Velásquez, al comentar lo indispensable de la gastronomía en turismo, nos envió, un escrito del historiador, investigador y polifacético intelectual, José Coronel Urtecho, sobre la cocina nicaragüense, que lo encuentro tan interesante, que decidí apartar temas pendientes, para darle cabida a un extracto de ese “Elogio de la Cocina Nicaragüense” donde Coronel Urtecho, nosdice:

“Ya es de lo más significativo el solo hecho de que exista, una cocina nicaragüense. Hay algunos países, sobre todo, entre los formados por emigrantes de muy diversa procedencia, que no se pueden ufanar de una cocina digna del nombre de nacional, o sea, una cocina propia, vernácula, con carácter original. Los Estados Unidos son el ejemplo más conocido de esto. Con la excepción de Nueva Orleans que debe a sus orígenes franceses, españoles y africanos bien combinados, así como a sus viejas relaciones con el Caribe, una excelente cuisine créole.  En cambio un pueblo pequeño y pobre como el nicaragüense, creó su propia cocina, con los ingredientes traídos de España y los aportados por los indígenas de la tierra. Hay una frase de un escritor francés que se ha popularizado porque resume en dos palabras la situación: Une cuisine? Voilá une politesse! Donde haya una cocina nacional es porque existe una cultura…..”

“Vista con ojos nicaragüenses, la cocina de Nicaragua es tan auténtica como cualquiera de las que existen. Lo que realmente importa es su existencia, la cual es indudable para el nicaragüense y está a la vista del extranjero que haya vivido en Nicaragua el tiempo suficiente para tomarle gusto a la comida del país….Es aquella una inconfundible cocina mestiza, cuyos antecedentes hispánicos e indígenas y aun africanos sería fácil establecer en un estudio detenido. Pero también son tales su calidad y variedad que no bastaría conocer los elementos básicos inicialmente entrados en su composición, para explicarse su carácter ….o, si se quiere, en la sociología del pueblo nicaragüense. Este creó una cocina original tan abundante como rica, hecha a imagen y semejanza del tiangue nicaragüense. Está, naturalmente, emparentada con las de los indios y los conquistadores, pero es distinta de ambas.....”. 

Nos relata el Poeta Coronel Urtecho, sobre “Las verdaderas bebidas alcohólicas nicaragüenses -la chicha, el aguardiente, la cususa- son de carácter primitivo y salvaje, apenas controlables dentro del espíritu ritual de la fiesta, pero infaliblemente explosivas en el bochinche rural o en la guerra civil. Hay una frase de Gabry Rivas, sabia como un proverbio: "El que bebe guaro, mata con machete". El guaro, sin embargo, en dosis moderadas es buen aperitivo y combina a la perfección con ciertas comidas o meriendas de carne, especialmente de animales silvestres, como el cusuco, o bien con sopas de varias clases, empezando con el mondongo. En tales casos el guaro es de rigor. Tiene, además, todo el estilo de la comida varonil, sólida y suculenta de Nicaragua”.

Y de alli, se va a “….que la fuerza de la buena cocina nicaragüense está en la carne....las sopas de carne, que va desde los caldos más ralos y las substancias más concentradas a los más suculentos pucheros, el mondongo es sin duda la más robusta y masculina -la masculinidad es lo que el pueblo nicaragüense lleva hasta la jactancia- la más famosa, al menos, pues por sí sola constituye una cena y justifica una mondonguería. Pero nada más rico y casero, para los días ordinarios, que la sopa de pobre, así llamada en algunos lugares del país….Se parecía en esto al puchero español, del cual se originaba en parte solamente, ya que también seguía la tradición indígena…y todo cuanto hervía en su interior a la par de la carne con hueso: los jocotes celeques o verdes y las semillas de guava, cuyo sabor resultaba parecido al de la aceituna, los ayotes, chayotes, quequisques y yucas, los elotes partidos en dos o tres pedazos, los chilotes enteros, los tomates, los mimbros, el culantro y las demás verduras de la tierra o que en ella se daban…de allí, leemos sobre  “…..la sopa de frijoles, las de gallina, la de pescado y la de cangrejos, cada una de ellas con un toque especial que no permite confundirlas con las de otros países, aunque lleven los mismos o parecidos elementos”.

Nos relata sobre “… los jugosos y suaves lomos de dentro y de costilla, buenos para las mesas más exigentes; los contralomos para ensartar en los asadores y asar en ellos sobre las brasas deliciosos cordones que se comparan con los mejores tasajos argentinos; las postas para carnitas deshilachadas y toda suerte de salpicones; las grandes lenguas, los sesos, hígados y riñones, las ubres y las criadillas o huevos de toro; todas las menudencias preparadas y condimentadas de mil maneras, lo mismo que las carnes molidas y aderezadas y luego envueltas o enrolladas con verduras o huevos en una sorprendente variedad de platos, y nos dice que “es significativo que entre los platos más característicos de la cocina nicaragüense figure en lugar principal, no uno de carne fresca, sino la carne en bajo -como le llama el pueblo a la carne en vaho-hecha al vapor con trozos de cecina, que son, según se sabe, tiras de carne gorda salada, aderezados con guineos o plátanos maduros medio encerrados en sus cáscaras, plátanos verdes y trozos de yuca, todo lo cual delata sus orígenes en las haciendas de ganado”. 

Esto me recuerda de una visita que hice en union de mi padre, al matrimonio Coronel-Kautz en su hacienda, donde María su esposa, era la Administradora. En esa visita, Maria le pidió a José que le pasara una olla y el, sentado en su mecedora, conversando con nosotros, le dijo, “María,  no estoy aquí para pasar cosas, sino para escribir” lo cual provoco una risa general que aplaudió la bella dama que siempre sonreía.  En esa hacienda, donde a diario degustaba de la cuchara de Maria, fue que Jose se inspiro para escribir el folleto sobre la cocina nicaragüense y al seguir citando su escrito, nos dice que “El cerdo, más popular aún en Nicaragua que el ganado vacuno, -el chancho-, como el pueblo le llama”, sin dejar de mencionar “los excelentes chorizos cargados de achiotes; morongas o morcillas en nada indignas de sus antecesoras españolas, sino más bien en cierto modo superiores, combinadas con la telilla del mismo cerdo y con granos de arroz que le dan consistencia y mejoran su gusto; el pebre, esa suculentísima picadura o picadillo de la cabeza y las pezuñas del sabroso animal elogiado por Charles Lamb -en uno de sus ensayos-, y más que nada los chicharrones nicaragüenses que no tienen rival en el mundo.  Pero la obra maestra de la combinación del cerdo de Castilla con la cocina aborigen, esto es, del mestizaje culinario, son los nacatamales nicaragüenses. El nacatamal -tamal o envoltorio de masa de maíz y de carne de monte tiene, desde su mismo nombre, un evidente origen nahual, pero la forma nicaragüense de preparar la masa, condimentarla y aderezarla con trozos escogidos de cerdo y de tocino, trajo una novedad que superó no sólo a su antecedente precolombino, sino también a los de México y Centro América".
 

Desgraciadamente, no puedo seguir, aunque falta mucho, pero he sobrepasado el acostumbrado ARCHIVO. Solo me queda recomendarles buscar y leer “Elogio de la Cocina Nicaragüense” de Coronel Urtecho y  a la Escuela Nacional de Hoteleria, crear una clase de nuestra cocina.
 

Un saludo desde Philadelphia y hasta la próxima semana con EL ARCHIVO CXI

EL ARCHIVO CIX – INDISPENSABLE, DARLE ATENCIÓN A LA GASTRONOMIA!

Domingo, 12 de septiembre del 2010

EL ARCHIVO CIX – INDISPENSABLE,  DARLE ATENCIÓN A LA GASTRONOMIA!

Alejandro José Gallard Prio

Sabemos que la gastronomía juega un papel muy importante en nuestros viajes. Lo curioso es que no lo es para los responsables de los destinos turísticos, aunque en algunas promociones la mencionen, pero como algo agregado, con excepción de España, México, Francia, Italia, Tailandia, Japón y Argentina, quienes no solo hacen promociones a base de su gastronomía, sino que cuidan y vigilan la calidad e higiene de sus restaurantes.

Basado en lo anterior, es interesante ver en los números de visitantes de los países receptores de turismo, como los destinos que promueven su gastronomía, ocupan los primeros lugares.

En la inolvidable Feria Mundial de New York (1964/1965), España y Francia, se ganaron la admiración de los asistentes de la Feria, por la presentación de su arte culinario. Fue alli que nació el uso exitoso de la gastronomía como una atracción turística hacia los países. 

 EL PABELLON ESPAÑOL, ERA LA JOYA DE LA FERIA

Por dentro, el moderno pabellón español, mantenía una atmosfera de la antigua Iberia, donde se destacaban cuadros y murales de Picasso y Dali que daban una grata atmosfera a los cuatro Restaurantes, que ofrecían menús para todos los bolsillos, incluyendo la alta cocina con presentaciones de bailes flamencos y recitales de guitarras.

En Centroamérica, se carece de buen servicio, calidad y mas aun, higiene en sus restaurantes, con la excepción de los que estan localizados de los Hoteles a nivel internacional, quienes también podrían mejorarse, por lo anterior es que mi buen amigo, el Padre Bill y muchos frecuentes visitantes de nuestros países, recomiendan viajar siempre con Flagil, Lomotil y  Pepto-Bismol, protectores de nuestro aparato digestivo.

Por todo lo anterior, es que celebramos la presencia de la Escuela Nacional de Hotelería  en Managua. Un proyecto conjunto del Instituto Nacional Técnico de Nicaragua (INATEC) y la Agencia Luxemburguesa para la Cooperación al Desarrollo (Lux Development) del Gran Ducado de Luxemburgo, que se propone beneficiar a las empresas del sector turístico, que necesitan de manera apremiante profesionales con una formación sólida.

Para contribuir a este objetivo, el Gran Ducado de Luxemburgo,  apoya la creación y puesta en funcionamiento de la primera Escuela Hotelera en Nicaragua, bajo la Consejería de un Técnico de nacionalidad española, Mikel Valcárcel Gómez, quien con la colaboración de un personal nicaragüense, debidamente experimentado, están entrenando personal que ya esta trabajando en los mejores hoteles de Nicaragua. En mi visita a la Escuela, conversé con el Consejero Técnico y con el Director de Relaciones de la Escuela, Fernando Aguiar Cantarero, quien tuvo la gentileza de guiarnos a través de todos los departamentos y excelentes cocinas de la Escuela.

Conocí a varios de los profesores y pude presenciar el servicio de la Cafetería y el Restaurante en plena operación, que estaba lleno de comensales. El menú de degustación es apetitoso y variado. Usted puede escoger un plato principal, postre y una bebida por solo 85 Córdobas. Les recomiendo visitarles y apoyarles. Esta localizado en Las Brisas, costado norte del Instituto “Manuel Olivares” y sirven Almuerzo y Cenas de Lunes a Viernes.  Mas detalles de la Escuela en: www.enah.edu.ni.

Les recomiendo su primer Libro de Cocina "Recetas con Clase", elaborado por los estudiantes. 50 recetas y consejos sobre Manipulación de Alimentos, Series de Coctelería, Técnicas Culinarias y un pequeño ensayo sobre uno de los platos emblemáticos de la Cocina Nicaragüense. El precio es de C$150.00 (Ciento Cincuenta Córdobas Netos). Disponible en tres idiomas: Español, Inglés y Francés y lo pueden comprar en la Escuela.

Para responder a la demanda social y gremial del sector turístico, se ha diseñado una segunda fase del proyecto, gracias a la acertada decisión del Presidente Ortega, de convertir una de la Casas de Protocolo del Estado en un Hotel Escuela de 12 habitaciones, en el sector de Pochomil-Masachapa,  que comenzara a prestar servicio en el año 2011.  La Escuela de Managua,  tiene satélites en Estelí, Matagalpa, Bilwi, Granada y León

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Pero para completar esta buena noticia turística, la Alcaldía de Madrid, esta patrocinando otra Escuela de Hotelería en Masachapa, que ya esta operando con éxito y que visitaremos en el próximo futuro, ya que Nicaragua se ha convertido, en el mas importante y eficiente Centro de Adiestramiento para los Hoteles y Restaurantes de Centroamérica.

Hasta la próxima semana con EL ARCHIVO CX desde New York y Philadelphia, 

EL ARCHIVO CVIII – TURISMO ES IDENTIDAD!

Domingo, 5 de septiembre del 2010
EL ARCHIVO CVIII – TURISMO ES IDENTIDAD!
Alejandro Jose Gallard Prio

Titulo que usa el “predicador” catalán del turismo, Lluis Mesalles, en su reciente artículo del pasado jueves 2 de septiembre, publicado en la portada del “Boletín Turístico”, una publicación cibernética que tiene una distribución que llega a unos 200 mil lectores del mundo iberoamericano.  (www.boletin.turistico.com).

Lluis nos dice que el turismo refuerza la identidad propia de un destino, algo que viene a identificarnos a nivel mundial y que contiene un valor inmensurable, ya que son los mismos turistas los que al propagar las vivencias de sus visitas, pintan oralmente y a veces en relatos escritos sus experiencias.

La vulnerabilidad de los destinos, es que por naturaleza humana, son los problemas y lo desagradable, lo que predomina en la mente de los viajeros, por eso es que son muy importantes los detalles, el tratar de contrarrestar los problemas con sonrisas, con buen servicio, con el trato respetuoso pero afectivo hacia el visitante, por eso, por lo menos en mi experiencia, el buen servicio, la afabilidad del servidor, borra cualquier experiencia desagradable y deja una identidad afectiva hacia el destino.

El Turismo, como dice el Maestro Mesalles, nos permite darnos a conocer por el mundo, a través de una comparación humana de culturas, que durante los viajes se percibe. Es una diaria exposición y comparación de nuestras virtudes y deficiencias. Es algo inevitable, ya que lo más valioso de los viajes es el contacto humano.

Es por ese contacto, que los países totalitarios, aceptan al Turismo a regañadientes, como sucedió en España, donde triunfo la astucia del genio promotor de su Ministro Fraga, que abrió sus puertas al progreso, creando fuentes de trabajo y levantando el nivel del pueblo español, no solo económico, sino cultural y político, ya que el Turismo, fue un factor decisivo en la democratización del Reino.

Por el contrario, vemos el caso de Cuba, donde la política de Estado, no es de puertas abiertas, sino que restricto a ciertas áreas. En la misma Habana, el turista no le es permitido visitar ciertos barrios y para visitar al resto del país, tiene que hacerlo por medio de “tours” que el Gobierno controla y, gracias a la equivocada política exterior de los Estados Unidos, al restringir las visitas a Cuba, el Gobierno de los Castros, han conseguido mantener aislado a las victimas de su desgobierno, sin que eso haya significado un aislamiento económico para ellos, ya que con sus Enclaves turísticos, han logrado mantener un flujo de divisas que sin duda alguna, beneficia a la “momenklatura” y a los que obtienen el privilegio de trabajar ellos, donde reciben, en la mayoría de los casos, subrepticiamente, propinas.

Si los Estados Unidos, eliminase la restricciones de viajes y comercio con Cuba, hace ya largo rato, el pueblo cubano, hubieses logrado su libertad económica a través del turismo, cuyo identidad es la humanidad que hermana a los pueblos, donde como dice Lluis “las cualidades poco valoradas en casa” se aprecian en el exterior y asi “aprendemos de nuestras diferencias”.

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He citado en el pasado a D. Pilar, ya que es  pragmática con sus preguntas: “Cuando se darán cuenta de que es una gran inversión, una enorme riqueza, y lo que es mejor...PARA TODOS. Es bueno para el inversionista, como para el obrero que empieza como personal de limpieza y coloca después a la siguiente generación, como guías, gerentes de hotel y traductores. 

Es bueno para el país, ya que obtiene ingresos a través de impuestos, con los cuales puede mejorar su infraestructura y sus servicios, así como para sus profesionales: médicos, abogados, arquitectos,  ya que les brinda oportunidades relacionados con sus profesiones “.

“Es bueno para los taxistas, para los fontaneros, para los electricistas: mas población, mas servicios, mas demanda, mas posibilidades de enviar a sus hijos a la universidad y encontrar trabajo en el país en lugar de emigrar. “Para los hospitales, que tienen que ser mejores para adaptarse a población mas desarrollada y mas exigente, pero que siendo mejores, ya lo son para todos: extranjeros y nacionales”.

“Es bueno para la producción agrícola: que tiene que mecanizarse, mejorarse, incorporar tecnología e insumos agrónomos, pero que, mejorada, lo es para todos….para el paisaje porque se limpia y cuida y para el paisano, porque puede acceder a terrenos antes inaccesibles” y para cerrar su correo, nos dice que es “bueno para los turistas que invierten, ya que dentro de unos años, no podrían comprar la casa que ahora tienen”.

En fin “Nicaragua, Iberoamerica, se lo merece”. 
Hasta EL ARCHIVO CVIX, la próxima semana.