EL ARCHIVO CC - INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD!

Alejandro José Gallard Prio – 25 de marzo del 2012

Este titulo no tiene nada que ver con hospitales o centros asistenciales, pero si con todo lo que es turismo.

Como el tema es tan amplio, vamos a escoger lo relacionado con restaurantes, o sea, el arte culinario.

Urdiendo el ayer, podemos comentar el presente. Allá por los años 80, conocí a uno de los más dedicados y exitosos “restauradores” de la Provincia de Lérida, Cataluña. Ángel Moncusi, fundador y propietario del MOLI DE LA NORA. Un restaurante construido donde antes había un molino de trigo, en medio de la campiña que rodea la ciudad de Lérida. Doy las señas, porque siempre he tenido presente los consejos del fundador del Holiday Inn, Kemmon Wilson, que me decía que en la industria de la hospitalidad, todo era asunto de localización, pero fue hasta después de analizar su consejo, que me di cuenta de que él hablaba de una localización con acceso y no necesariamente que el lugar en sí, fuera la clave del éxito.

El Moli de la Nora, estaba localizado a orillas de la carretera que lleva de la pequeña Pobla de Segur, cuna de mi abuelo materno, a la ciudad de Lérida. Tenía sed y entre. En esa oportunidad, Moncusi, con quien simpaticé al solo conocerle, al verme admirar su colección vinícola, me pregunto por el año de mi natalicio y en un instante se apareció con una botella Marques del Riscal, de la cosecha 1925, que todavía guardo como un recuerdo de una amistad que siempre vivirá.

Ángel Moncusi era un restaurador con una presencia múltiple, entraba y salía de la cocina, con la misma frecuencia que visitaba las mesas de su excelente museo gastronómico, pues eso era el MOLI DE LA NORA, un museo de los mejores manjares y vinos de Cataluña. Si no fuese por su repentino fallecimiento, allí estuviera, atendiendo a sus comensales, que viajaban de toda Cataluña para darse el gusto de pasar unas horas degustando lo que él personalmente ofrecía y supervisaba. Estábamos por abrir un restaurante en Philadelphia, cuando se nos fue, pero si logre que dos de mis hijos, Janio y Jacques, trabajaran con él y aprendieran lo que es ser RESTAURADOR Y SERVIDOR, algo que desgraciadamente está desapareciendo de la industria gastronómica.

Siempre he sido un amante de la buena mesa, del buen servicio y es por eso que recuerdo al Maestro Moncusi, ya que el otro día, en Miami, tratando de encontrar ese inigualable restaurante, donde el propietario, es Chef, anfitrión y supervisor, nos dimos cuenta de que aquello que admiramos en Moncusi de Lérida, Héctor y Tony de la Venezuela de los 50 o don Cándido de Segovia, es difícil encontrarlo en el mundo agitado de hoy. El servicio personal ha desaparecido, víctimas de las cadenas y de la nueva cultura gastronómica, donde aquellas cenas o almuerzos de dos a tres horas son parte de la historia. Aquel servicio, donde éramos mas que clientes de los mesoneros y/o barmen, muchos de ellos veteranos de 20, 30 años y mas, donde llegaban los hijos y nietos, como el caso del recordado rincón italiano de la calle Lexington en Manhattan, Gino’s, entre otros., ya no existe.

Una buena comida, es algo que nunca se olvida y es por eso que insistimos en el restaurante acogedor, que comienza al presentarse uno a su puerta, en el que sus propietarios, conocidos como “restauradores”, ya que son los que convierten los ingredientes en platos apetecibles y nutritivos, se familiarizaban con sus comensales y los convertían en amigos.

No hay duda que la calidad de los ingredientes es muy importante, por eso es que muchos de ellos hacen y/o supervisan sus compras. Tenemos casos, que para asegurarse de la frescura de sus productos, visitan hasta las playas pesqueras, como Enrique Martínez de la "Tasca KIKO" y Alessio Casimirri de "La cueva del Buzo" en Managua, Nicaragua, dos ejemplos de la vieja guardia gastronómica, a la cual se le ha sumado recientemente, el Chef Pichardo de “La Casserole”, localizado en un ambiente de cafetales y flores, de la carretera hacia El Crucero y no olvidemos a “La Casa de Los Noguera” y “La Marselleise” de Managua, a una manzana el uno del otro, con un ambiente acogedor y excelente menú. 

La industria hospitalaria es de detalles, como todo en el turismo y, son los detalles lo que hacen la diferencia para que el visitante se convierta en cliente. Generalmente los exitosos Gerentes de Hoteles y Propietarios de Restaurantes, es alguien que conoce los detalles y que nunca, ni un solo día, deja de revisarlos. Esto nos recuerda nombres como Gino Luzi, del Gran Hotel Guayaquil (Ecuador) y Juan Pasos Lacayo, Gerente General del simpático Hotel Alhambra de la histórica ciudad de Granada, Nicaragua, hoteleros por excelencia, siempre presente, saludando, revisando, sonriendo y cultivando amistades, ya que de eso se trata la industria turística, de que el visitante se sienta en casa, seguro y contento.

La sugerencia de este ARCHIVO, es que ayudemos a restaurar esa simpatía y servicios en los restaurantes, tratando de conversar con los propietarios o gerentes, felicitándoles y/o sugiriéndoles ideas, lo cual redundara en beneficio de la más simpática de las industrias, el TURISMO, del cual todos somos parte.

Hasta la próxima semana, con EL ARCHIVO CCI, del 1 de abril del 2012.

EL ARCHIVO XCCIX – LA LUCHA SOLO COMIENZA!

Alejandro José Gallard Prio.

La semana pasada, fui testigo de varios acontecimientos que me dieron la impresión de que LA LUCHA SOLO COMIENZA. Presencie el ensayo de unos 40 jovenes de la Sinfonica Juvenil de Nicaragua Ruben Dario, quienes han decidido seguir el ejemplo de esos extraordinarios venezolanos, alumnos del Maestro Abreu, que encontraron en la música y el trabajo, su futuro.

Aunque en este espacio, no comentamos asuntos políticos, a veces es necesario entrar en ello, ya que los abusos políticos sumados a la falta de responsabilidad de los dirigentes, ya sean de Gobierno o de Oposición, hacen un daño inmenso a la imagen de nuestros países y por ende a la confianza que debe existir para atraer inversionistas, ya sea para ensanchar la infraestructura turística, agrícola, pecuaria o de la pequeña y mediana industria existentes o crear nuevas, ya que todas ellas son actividades que producen empleos.

Uno de nuestros mayores problemas es que la gente de Gobierno no sabe GOBERNAR y los de la OPOSICION no saben como contribuir, ya que entre ellos, solamente conocen el famoso dicho “Y YO QUE ME VOY A LLEVAR”, en vez de crear patria.

El PATRIOTISMO, parece ser para muchos una palabra foránea, poética y quijotesca y lo peor, es que es lo comparan con un quijotismo burlesco. El ser PATRIOTA es ser responsable, honesto y trabajador, es preocuparse por el bienestar de sus connacionales. La organización laica de varones, mas numerosa de la Iglesia Catolica, los CABALLEROS DE COLON, la colocan en sus metas, como la mas importante. Su lema es CARIDAD, UNION, FRATERNIDAD Y PATRIOTISMO.

Es curioso que esas son las metas que necesitan nuestras republicas, ya que la CARIDAD que los Caballeros promueven, no significa dadivas, sino labor social en beneficio de todos. La UNION a que se refiere sus metas, es una union de valores, para lo cual se necesitad la FRATERNIDAD, o sea un esfuerzo de hermanos, ya que todos, queremos una PATRIA, que solo se realiza con PATRIOTISMO.

Todo GOBIERNO necesita OPOSICION, o sea aquellos ciudadanos que creen poder hacerlo mejor y que están en la obligación de vigilar y criticar los errores y desmanes de los gobernantes, pero no para colarse en el festín de demandas con prebendas, ni para tapar parches, sino con ideas y sugerencias positivas y practicas, demostrando que lo hacen pensando en la PATRIA, y que sus planteamientos son para todos, no solo para sus partidarios.

Un país prospero y feliz, es la mejor tarjeta de introducción, para quienes buscan clima, sol, salud, nuevas oportunidades y/o aventuras. Un país estable, respetuoso de las reglas del juego, de sus leyes, es un destino apetecible.

Es loable enmendar errores, asi vemos la reciente actitud del Gobierno de Nicaragua en cuanto al todavia pendiente caso del Resort Turistico de las costas del Tola, Rivas, Nicaragua, llamado TEONOSTE. Ojala que esto logre decirle al mundo, que en Nicaragua existe el inviolable derecho a la propiedad privada y que sus autoridades judiciales son la garantia de ese principio internacional.

Otra buena noticia fue la efectividad de la Policia de Nicaragua al recuperar las mercaderia con valor de un millon de dolares, robada de un par de furgones que fueron asaltados en la Carretera Panamericana la semana pasada. Liderados por la Primera Comisionada, Aminta Granera, quien personalmente dirigio la operación, varios asaltantes fueron capturados y la mercaderia ha sido regresada a la empresa COMTECH. Un BRAVO a la eficiente Policia Nacional.

En cuanto al tema de las lanchas de los pescadores de Mateare, Nicaragua, cuya labor no ha sido productiva en estos dos ultimos meses, a causa de los vientos, retomaremos la meta de que la Alcaldia, con la ayuda de donantes y el Gobierno Central les contruya un atracadero y un acopio, sin el cual, no podran competir en el mercado centroamericano. Mientras eso sucede, la Asociacion de Remo de Mateare (ASEMRAT), afiliada a FENIREMO y reconocida por el Instituto de Deporte y Comité Olimpico Nicaraguense, anuncia su VIII TORNEO DE LANCHAS A REMO, “Unidos recastamos el Lago Xolotlan”, para el Domingo de Pascua, 8 de abril, a partir de las 9AM. La competencia sale y termina en la costa del lago, enfrente a la antigua estacion de ferrocarril de Mateare. Lleguen temprano, ya que el evento ha sido muy visitado anterioremente. Aunque el Torneo recibe ayuda de la Alcaldia y el Instituto de Turismo, se necesitan patrocinadores para la premiacion de los ganadores, por lo que les instamos llamar a Don Enrique Mora Picado, Presidente de ASREMAT, al numero celular 8819-9730.

APOYE AL TURISMO NACIONAL CON SU PRESENCIA EN EL TORNEO EL DOMINGO 8 del 2012. Hasta el próximo domingo 25 de marzo, con EL ARCHIVO CC.

EL ARCHIVO XCCVIII – NO AGACHEMOS LA CABEZA!

Alejandro José Gallard Prio.

El ser humano fue creado por Dios a su imagen y semejanza, lo que significa que fue concebido con DIGNIDAD, por lo tanto, el agachar la cabeza, es aceptar derrota, es rendirse y eso ni Dios lo quiere, ya que el ser humano nació para luchar. Podemos cometer errores, perder y hasta “quedar en la lona”, todo lo cual es parte de nuestra humanidad, por eso es importante mantener nuestra dignidad y espíritu de lucha, asegurándonos que nuestros hijos reciban educación, pues con ella encontraran mejores oportunidades.

Por lo anterior es que nos pareció muy importante el articulo que publicó el NEW YORK TIMES en su sección de ARTES, edición del Domingo 4 de este mes, donde nos relata, como un hombre (José Antonio Abreu), a base de persistencia y disciplina, logró en 37 años, darle a la juventud venezolana, felicidad y prosperidad a através del estudio de la música.

El Maestro Abreu, como le llaman sus alumnos, algunos de ellos, Maestros que ya han triunfado a nivel mundial, decidió fundar un programa educacional de música clásica, conocido como EL SISTEMA, cimentado con el celo de su arraigada devoción religiosa –él es un católico ferviente– con el cual ha logrado transformar a cienes de miles de jóvenes de escasos recursos, al proveerles entrenamiento musical como antídoto a las enfermedades de la pobreza, una triste realidad en ese país (Venezuela), a pesar de su riqueza petrolera.

El ahora laureado Maestro Abreu, nos dice el artículo de Meridith Kohut del NY TIMES, nunca mezcló su ferviente catolicismo con sus propósitos educacionales, aunque dicen sus alumnos que en sus métodos, sobresale su compostura religiosa al aplicar las acciones sociales del evangelio a través de la música. Su método es de absorción, reclutando a miles de jóvenes venezolanos en orquestas y grupos musicales que producen una nueva generación de músicos talentosos que ahora actúan, compiten y forman alianzas a nivel internacional. El mesiánico Abreu comenzó el movimiento con 11 jóvenes en un garaje, fundadores que continúan trabajando con una devoción apostólica.

EL SISTEMA, es un extraordinario complejo de educación musical y es por eso, que cuando se presentó la oportunidad de apoyar la labor de nuestro Maestro Ramón Rodríguez, Director del Teatro Nacional “Rubén Darío” y de la Camerata Bach, con la creación de una Escuela de Música clásica para nuestros jóvenes y con ello, formar la Sinfónica Juvenil de Nicaragua, promovimos la llegada a Nicaragua del Maestro Tian Jiang, cuyo aplaudido Concierto de Piano en nuestro Teatro el pasado 1 de febrero, fue con el propósito de apoyar la labor del Maestro Rodríguez. TIAN se presentará en la Sala Mayor “Isaac Stern” del Carnegie Hall de New York, el Domingo 13 de Mayo a las 2:00 PM, en el Concierto conmemorativo de la visita de Stern a China en 1979, titulado de Mao a Mozart y presentado por la Fundación por el Renacimiento de la Cultura Clásica. 

El Maestro Abreu, músico y economista de 73 años, llama a EL SISTEMA, “un antídoto a la violencia” y proclama que sus alumnos son “mensajeros de la paz y la justicia social” y nos dice que como “la violencia es un problema global”, considera que “las orquestas y los coros son instrumentos increíblemente efectivos en contra de la violencia” cerrando su entrevista con el aforismo que a menudo repite “El mas sagrado de los derechos de la humanidad es el derecho a las artes”.

En Centroamérica debemos esforzarnos a seguir el ejemplo exitoso de EL SISTEMA que, para la fecha del reportaje del NY TIMES, está operando 280 centros con 310,000 estudiantes y 500 orquestas y grupos musicales, por lo que el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) le otorgó a Venezuela un préstamo de 150 millones de dólares para ayudarles en la construcción de centros regionales en todo el país. Además ya hay planes para expandir la estructura central de EL SISTEMA en Caracas, con dos Salones mas para Conciertos y han solicitado al famoso arquitecto Frank Gehry el diseño de un Centro y Sala de Conciertos para la ciudad de Barquisimeto, que es el lar nativo de los Maestros Abreu y Dudamel.

Lo anterior nos debería animar a reactivar la Sociedad de Amigos del Teatro Rubén Darío y apoyar los esfuerzos de Profesores como Ramón Rodríguez y sus colegas de la Camerata Bach, quienes ya están preparando a 40 jóvenes que formarán el núcleo de la futura Orquesta Sinfónica Juvenil de Nicaragua, lo cual puede abrirles las puertas a una mejor vida, como lo ha hecho, el Maestro Abreu con alumnos graduados de EL SISTEMA, como el Maestro Gustavo Dudamel, Director Musical de la Filarmónica de Los Ángeles, California.

Ayer Sábado, 10 de marzo, celebramos el cumpleaños de mí querida esposa Chepy, quien es mi editora gramatical y severa crítica. Chepy nació en Jinotega, que por hoy, es la ciudad con la mayor cantidad de profesores, alumnos y grupos musicales, de donde han salido Maestros, como los hermanos Campos (John, Marvin y Erwin), Nelson Gutiérrez, Maximiliano Abarca, Francisco Jarquín y Ramón Rodríguez, entre otros, que son inspiración de juventudes, ya que como nos ha comprobado el Maestro Abreu, la música contribuye al bienestar, alegría y superación de los pueblos.

LA MÚSICA ATRAE TURISMO Y EL TURISMO ES EL MEJOR ALIADO DE LAS ARTES. Hasta el próximo domingo 18 de marzo, con EL ARCHIVO XCCI.

 

 

EL ARCHIVO XCCVII – TODOS SOMOS RESPONSABLES!

Alejandro José Gallard Prio

Por sobre todo, de nuestro destino; responsables de lo que podemos enmendar y no hacemos; de todo lo que gira a nuestro alrededor, lo cual, sin lugar a dudas, es una tremenda carga y quizás, por eso, tratamos de escabullir responsabilidad.

Somos RESPONSABLES de los cambios que necesitan nuestros países, del bienestar de ese ciudadano que se levanta todos los días con una ilusión o con un problema, que muchas veces proviene de la falta de un Gobierno responsable, de líderes honestos y guías espirituales que inspiren con su buen ejemplo.

Entre las muchas responsabilidades que tenemos, está el mantener limpio el medio ambiente, lo cual es indispensable para un cuerpo y mente sano.Sobre este importante tema, Doña María Eulalia González, exitosa empresaria de banquetescasaaurora@gmail.com nos incentiva al decirnos que: "La limpieza de nuestras calles, es RESPONSABILIDAD de todos y cada uno de nosotros". Esto significa que debemos limpiar nuestras aceras diariamente y convencer al vecino de hacer lo mismo; a no botar desperdicios en la calle, a recoger lo que tiran y ponerlo en la cesta de basura mas cercana y si no hay cesta, reunirse con la vecindad para adquirirla; a visitar la escuela del hijo o nieto, para a contribuir al fondo de salud ambiental de la escuela y si no tienen, establecerlo, siendo usted el primero en contribuir y hacerlo realidad.

En platicar con los POLICIAS de su Barrio, pidiéndoles su intervención para que los ciudadanos no boten basura en la calle. Posiblemente no tengamos eco, pero cuando escuchen lo mismo de varios de nosotros, se van a dar cuenta de que se trata de un movimiento ciudadano que se preocupa por la salud, incluso la suya, ya que el permanece en la calle absorbiendo todo ese polvo contaminado de bacterias y, posiblemente entonces, los policías, comiencen a cooperar.

Enviar mensajes a nuestros amigos y conocidos a que se preocupen por su vecindario; que reporten basureros, de esos que pululan en Managua, a los siguientes teléfonos según el Distrito; para el distrito 1: 2222-3080, el distrito 2: 2266-0124, el distrito 3: 2265-2147, el distrito 4: 2222-4609, el distrito 5: 2255-2176, el distrito 6: 2251-5547, el distrito 7: 2280-6637. Les rogamos guardar estos teléfonos. Son importantes.

Platicando con los responsables del Medio Ambiente y la recolección de la Basura en Managua, los encontré entusiastas y con buena voluntad de seguir luchando por una ciudad limpia y sana. Por lo tanto, el apoyo ciudadano, es importante para seguir incentivándoles.

Las ciudades que componen la Gran Managua, tienen inmensos problemas. No tienen recursos para adquirir el equipo que se necesita para mantener sus calles limpias y hay algunas municipalidades, como la de El Crucero, cuyo camión recolector de basura, la mayoría de las veces no sale, por falta de mantenimiento.

Francisco Xavier Chamorro G., Director de EL NUEVO DIARIO, hasta hace unas semanas, nos dice en su articulo publicado en CONFIDENCIAL (www.confidencial.com.ni) que "El pueblo más limpio no es el que más se limpia, sino el que menos se ensucia" y nos invita a "ver las fotografías o los videos de los medios de comunicación de los cauces y las calles de nuestras ciudades para darnos cuenta de que esto es únicamente un dicho que no se pone en práctica" Yo voy mas allá, les invito a tomarse la molestia de visitar los cauces y recorrer nuestras calles principales, verán algo realmente vergonzoso.

Francisco Xavier dice que "Generalmente los seres humanos reproducimos lo que hacen nuestros padres, familiares, personas adultas o con autoridad... y si ven que sus padres no tienen respeto por el medio ambiente, la salud y la importancia de depositar la basura en su lugar, la seguirán botando en las vías públicas".

En cuanto a la Sanidad Ambiental, hay que aplaudir a municipalidades, como Nagarote y Dolores, que son un ejemplo de limpieza, gracias al liderazgo de sus Alcaldes y el apoyo ciudadano, así como al programa de Televisión de Danilo Lacayo Lanzas (danilolacayoenvivo.com), LA PRENSA (Diario de los Nicaragüenses) y el Periódico HOY (Diario Gráfico Popular Nicaragüense) por las fotos que publican diariamente sobre este flagelo.

Hablando de responsabilidades, los funcionarios involucrados en el intento de atraco de las tierras del Centro Turístico de Teonostote, ubicado en Tola, Rivas, son los RESPONSABLES ante la historia de presentar una imagen ante el mundo de inversiones, de una nación que no respeta la propiedad privada, lo cual reversa a cero todo el esfuerzo promocional que se ha hecho por años.

TURISMO NO DEBE SER USADO POR POLITICOS CORRUPTOS PARA FINES PERSONALES. Hasta el próximo domingo 11 de marzo, con EL ARCHIVO XCCVIII.